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Arcobaleno di gnocchi di semolino

Arcobaleno di Gnocchi al semolino

da Ornella

Tipo di piatto
Primo

Difficoltà
facile

Per quante persone?
6

Tempo di preparazione
30 min.

Tempo di cottura
30 min.

Ingredienti
olio extravergine di oliva q.b.
mezzo porro pulito e tagliato sottilissimo
2 carote grosse pelate e tagliate a cubetti piccoli
200 g. di pisellini primavera scongelati
1 litro di latte lombardo
sale q.b.
20 g di burro più q.b. per condire con qualche fiocchetto prima di infornare
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 tuorli
250 g di semolino

Preparazione
Prima di tutto fate saltare le verdure, se potete utilizzando il wok come ho fatto io, così aggiungerete pochissimi grassi; portatele lentamente a cottura, salatele e mettetele da parte.
In una pentola abbastanza capiente, scaldate il latte con il sale, il burro e il parmigiano.
Non appena prende il primo bollore, spegnete il fuoco e aggiungete un tuorlo per volta mescolando subito, MA SUBITO, non perdete tempo o il tuorlo si solidificherà…!
A questo punto la parte più delicata: versate a pioggia il semolino, mescolando senza mai fermarvi oppure si formeranno i grumi…versatene un poco per volta.
Unite le verdure e, SEMPRE MESCOLANDO, cuocete per una decina di minuti: non smettete di mescolare o il tutto si attaccherà al fondo!
Rovesciate l’impasto su un foglio di carta forno e, con una spatola inumidita, livellatelo all’altezza di circa mezzo centimetro. Lasciate raffreddare.
Con un coppapasta, o più semplicemente un bicchiere dai bordi un po’ sottili, tagliate l’impasto in dischi e posizionateli in una pirofila leggermente imburrata, sovrapponendoli un poco l’uno all’altro.
Gratinate in forno a 160-180 ° per 15 minuti circa, fino a quando i bordi non saranno ben dorati.



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