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Asparagi al taleggio

da Simone

Tipo di piatto
Secondo

Difficoltà
Media

Per quante persone?
4 persone

Tempo di preparazione
25 minuti

Tempo di cottura
5 + 10 + 5 + 15 minuti

Ingredienti
24 asparagi
20 gr burro
1 cucchiaio di rosmarino e timo
4 fette di prosciutto crudo di Parma
sale, pepe
60 gr taleggio
2 cucchiaini di zucchero
10 gr burro
2 limoni

per la salsa:
1 cucchiaio di scalogno a cubetti
10 gr burro
25 ml di vino bianco
80 ml brodo di gallina
60 ml panna
1 cucchiaio di dragoncello
noce moscata
sale e pepe bianco

Preparazione
Scottare gli asparagi in acqua bollente e farli raffreddare in acqua fredda. Far fondere il burro in una casseruola, aggiungere asparagi e sale e pepe e erbe aromatiche. Fare mazzetti di 6 asparagi con una fetta di prosciutto. Per la salsa: appassire lo scalogno nel burro, aggiungere vino e brodo di carne. Aggiungere panna, sale, pepe, noce moscata e dragoncello. Far bollire la salsa e poi passarla con un minipimer e al setaccio. Far fondere nella salsa 1/3 di taleggio. Far sciogliere il burro in padella, aggiungere zucchero e limone facendolo caramellare e rivestire la pirofila con il caramello ottenuto: aggiungere mazzi di asparagi cosparsi di salsa e il resto del formaggio a cubetti. In forno a 200° per 15 minuti.



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