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Braciole di maiale con taleggio e purè di castagne

da Simona

Tipo di piatto
Secondo

Difficoltà
Media

Per quante persone?
4

Tempo di preparazione
15 minuti

Tempo di cottura
30 + 10 + 10 + 5 minuti

Ingredienti
4 braciole di maiale da 150 gr l’una
800 gr di marroni precotti sottovuoto
4 fette sottili ti taleggio
1 bicchiere di latte intero
60 gr di burro
2 cucchiai di olio EVO
1 foglia di alloro
sale e pepe q.b.

Preparazione
Porre i marroni in una pentola con la foglia di alloro, coprirli con acqua fredda e farli cuocere mezz’ora dal bollore per ammorbidirli ulteriormente. Scolarli e passarli, ancora caldi, allo schiacciapatate. Mettere il puré ottenuto in un tegame a fuoco lento e, sempre mescolando, versare il latte caldo a filo. Cuocere 10 minuti circa fino ad ottenere una crema vellutata. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro freddo a dadini e mescolare energicamente. Aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo il purè. In una padella far scaldare l’olio e una noce di burro, quindi aggiungere le braciole e lasciarle indorare per circa 5 minuti. Poi spegnere il fuoco. Salare, pepare e porre una fettina di taleggio sopra ogni braciola. Coprire con un coperchio e attendere che il formaggio si sciolga. Scoprire e servire assieme al purè di castagne caldo.



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