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Ravioli di bitto

da Sonia

Tipo di piatto
Primo

Difficoltà
Media

Per quante persone?
4 persone

Tempo di preparazione
45 minuti
(Tempo d'attesa: 2 ore)

Tempo di cottura
5/6 minuti

Ingredienti
150 gr di grano saraceno
150 gr di farina 00
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale
300 gr bitto
1 tuorlo d'uovo
100 gr latte vaccino
pepe bianco
burro
salvia

Preparazione
Mettere le farine setacciate a fontana su una spianatoria e aggiungere al centro uova, olio, sale e impastare. Se necessario aggiungere un po' d'acqua. Lasciar riposare l'impasto, a forma di palla avvolto in un canovazzio, per un paio d'ore. Tagliare il bitto a dadini e metterlo a bagno con il latte per due ore, poi scioglierlo e lasciarlo raffreddare. Aggiungere al formaggio i tuorli e il pepe, amalgamare e lasciar raffreddare. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, ricavate delle strisce larghe 13-14 cm e disporre il ripieno con la crema di bitto all'interno, chiudere la pasta del raviolo e sigillare bene con le dita facendo uscire l'aria. Mettere il burro in padella con delle foglie di salvia e lasciarlo sciogliere, poi scolare i ravioli e farli saltare.



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