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Risotto castagnoso

da Lele

Tipo di piatto
Altro

Difficoltà
Facile

Per quante persone?
4

Tempo di preparazione
40 min.

Tempo di cottura
40 min.

Ingredienti
Riso: 12 pugnetti
Cipolla: 1/2 bianca media (battuto)
Aglio: 1 fesa (tritato con la cipolla
Speck :1 etto in fetta unica tagliato a Julienne
castagne ( secche o dello studente) fatte cuocere e bollire nel latte con un chiodo di garofano): una manciata da secche
Pera a pasta morbida ma profumata: 1
Formaggio Philadelphia : 1
Vino bianco: q.b. a sfumare
funghi porcini a tranci: 2 manciate
bacche di ginepro : una presa (intere)
Olio: 3 cucchiai abbondanti
sale: q.b.
pepe nero macinato fresco : q.b.
brodo vegetale: q.b.
latte lombardo: q.b.

Preparazione
Preparare e mondare funghi, castagne e riso. rendere disponibili gli ingredienti in bell'ordine.
Mettere al fuoco la pentola per il riso,quella del brodo e quella per le castagne, aggiungendovi per queste ultime il latte, castagne e un chiodo di garofano, iniziandone la cottura...Preparate il battuto di copolla,aglio e lo speck in julienne, metteleto nella altra pentola e fate imbiondire ed insaporire il tutto....Quando avrà preso colore aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. sfumando col vino bianco. Aggiungere i funghi e un mestolo di brodo.... quando le castagne si gonfiano, passarle nel riso tralasciando il chiodo di garofano e continuare la cottura aggiungendo il brodo a mescoli al tutto. Arrivati quasi a cottura del riso, sbucciare la pera e a dadini aggiungerla al riso. aggiustando di sale e di pepe...spegnere il fuoco e mantecare con il Filadelphia (a gusto anche qualche cucchiaio di formaggio grana fresco), portando il riso all'onda....a piatto finito spolverare con foglioline di maggiorana e servire caldissimo. Buon appetito!



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