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Risotto con crema di scimudin

da Lorenzo

Tipo di piatto
Primo

Difficoltà
Media

Per quante persone?
2

Tempo di preparazione
30 min.

Tempo di cottura
16 min.

Ingredienti
100 gr burro alta qualità
100 gr latte fresco vaccino
150 gr acqua
160 gr riso carnaroli
100 gr grana padano
200 gr scimudin
aceto balsamico di Modena IGP
olio evo qb
sale grosso qb
1 litro acqua bollita salata

Preparazione
Bollire 1 lt. di acqua ed aggiungere un cucchiaio di sale grosso.
Preparare la crema di scimudin facendo bollire per 15 minuti c.a. 150 gr. di acqua con i 100 gr. di latte e 200 gr. di scimudin, mescolare sempre. Infine frullare il tutto ottenendo una crema liscia. Tostare il riso con un filo di olio in padella e fare cuocere per 15 minuti alternando l’acqua bollita salata alla nostra crema di scimudin, girare continuamente. Intanto in un padellino fare sciogliere del grana padano dop, fare raffreddare 1 minuto e con l’aiuto di uno stampino formare le nostre cialde dove poi metteremo il nostro riso. Operazione da ripetere per ogni commensale. Quando il riso sara’ pronto, spegnere il fuoco, mettere il burro spezzettato e 50 gr. di grana padano, amalgamare il tutto all’ onda. Servire il riso fumante sulle cialde che abbiamo creato ed importantissimo versare qualche goccia di aceto balsamico di Modena igp e guarnire con grana a scaglie.



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