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Sformato di gorgonzola e pere con fonduta di grana padano

da Chiara

Tipo di piatto
Secondo

Difficoltà
Alta

Per quante persone?
4

Tempo di preparazione
50 minuti

Tempo di cottura
10 + 15 + 45 + 5 minuti

Ingredienti
1 uovo
2 pere qualità Spadone
350 gr di latte
30 gr di farina
50 gr di burro
240 gr di gorgonzola
200 gr di Grana Padano
1 bicchiere di panna liquida
sale e pepe q.b.

Preparazione
Mettere in un pentolino la farina e 30 gr di burro per preparare un roux con una frusta. Aggiungere 300 gr di latte caldo a filo e cuocere a fuoco basso fino a far addensare. Una volta spenta la fiamma aggiustare di sale e pepe e incorporare i tuorli. In un secondo pentolino mettere la parte restante di burro, 50 gr di latte, il gorgonzola tagliato a dadini e mescolare a fuoco basso fino ad ottenere una crema fluida. Quindi unire le pere, sbucciate e tagliate a cubetti piccoli. Unire la basciamella alla crema di gorgonzola e pere. A parte montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente a tutto il composto con un movimento regolare dal basso all’alto. Imburrare uno stampo e infarinarlo leggermente. Versare il composto e farlo cuocere a bagnomaria in forno a 180° per 45 minuti. Nel frattempo far fondere in un pentolino il grana con la panna liquida, aggiustando di sale e pepe, e tenere in caldo. Servire lo sformato nello stesso recipiente di cottura accompaganto dalla fonduta di grana.



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